处暑来临，酷热乃止。要说对这个夏天的印象，吃小龙虾是其中不可或缺的一部分。一杯冷饮、一盘小龙虾，不仅消暑，也吃出了人们红红火火的生活。
位于淮河下游的盱眙县，水资源丰富，水稻种植面积达120万亩，适合发展虾稻共生面积近100万亩。得天独厚的自然条件使这里的龙虾养殖规模不断扩大、龙虾养殖及加工技术不断改进，打响了“盱眙龙虾”的招牌。如今，这块招牌不但让盱眙县远近闻名，更带着这方土地上的人们开拓出一条致富之路。
虾稻共生 充实钱袋子
虾稻共生，顾名思义，就是在水稻田里面养龙虾。水稻生长过程中产生的微生物及害虫为龙虾提供了充足的饵料，龙虾产生的排泄物又为水稻生长提供了良好的生物肥，实现生态增值。2014年，盱眙县发展虾稻共生种养新模式，当地精准脱贫的生动实践就此展开。
官滩镇洪湖村农户陈广军因家属残疾、孩子正在读书，一家人仅靠7亩分散在四处的小田块维持生活，成为低收入户。洪湖村党支部出面协调，将四块田变成一块，同时，村里为他担保小额贷款5万元，鼓励他承包26亩田开展虾稻共生，仅一年就帮助他摘掉了贫困帽子。
在盱眙，很多农户都依靠虾稻共生实现了增收。旧铺镇雨山村低收入户张怀兵，家庭人口5人，10亩田开展小龙虾稻田养殖，亩均收益2300元，比上年人均增收2000元；旧铺镇雨山村低收入户陈业章，家庭人口3人，10亩稻虾综合种养田块今年人均收益7600元，比上年增收3500元；河桥镇河桥居委会低收入户金永权，2017年将自有的12亩稻田全部改为稻虾综合种养模式，2018年增收2.5万元……
虾稻共生种养模式所创造的致富机遇同样吸引着外地人来此创业。2016年，做土建的江苏盐城人刘桥感到生意发展艰难，准备转行，在经过深思熟虑后选择来到盱眙承包了1488亩地，开展龙虾养殖。“在2016年刚过来时，这里都是传统的田地，我们投资600万元，通过机械开挖等方式将其整合成虾稻共生土地，经过两年的摸索，今年已经全部收回成本。”刘桥在接受本报记者采访时表示，他成立了江苏省弘园记农业发展有限公司，采取企业化经营，所聘用员工都是当地剩余劳动力。同时公司定点帮扶周边30户低收入农户开展虾稻共生种养，取得显著效果。
在刘桥承包的虾稻共生田间，放眼望去是一篇绿莹莹的水稻，已难见龙虾的踪影。“现在我们大部分的虾苗与成虾已经卖出去了，仅龙虾就获得了500余万元收益，即将进入后半年的囤虾阶段。而你们要是3、4月来，就能看到我们在起虾了，有几十条船分别在130余个塘口循环捕捞龙虾苗。那是我们最忙的时候，因为龙虾脱水的时间不能太长，为了运输的需要，要夜里两点起来，9点左右把苗发出去。”刘桥告诉记者，明年他将把剩下的精养龙虾塘口也改为虾稻共生模式，收益还将更高。
2014年以来，盱眙县先后出台《“十三五”虾稻共生产业发展规划》、“虾稻共生”扩面提质增效行动方案等系列扶持政策，有效促进这一新种养模式。据统计，截至2019年5月20日，全县小龙虾养殖面积达80.08万亩，年产量达8.05万吨，其中虾稻共生65万亩，占全县小龙虾养殖面积的81.17%。
同时，盱眙还建起了盱眙龙虾创业学院，通过线上线下结合的方式，由专业的老师对农户进行小龙虾养殖培训。有的老师还常驻田间地头，解决问题时当场录制视频上传网络，让农户轻松成为养殖高手。
“虾稻共生所产出的大米也较其他米口感更好，‘盱眙龙虾大米’获得了地理标志证明米兰体育，希望其成为我们的区域特色产品，进一步带动盱眙经济发展。”盱眙县市场监管局知识产权科科长曹慧表示。
打造品牌 不愁没销路
多年发展中，盱眙龙虾对当地经济的贡献远不止于龙虾养殖一项。“一虾先行、诸业并进”是盱眙龙虾产业的特点。目前，盱眙县从事龙虾生产、加工、运输、销售人员达10万余人，县内开设龙虾品牌店1500多家，全国先后开设盱眙龙虾加盟店2000多家，龙虾年交易量达10万吨以上。2018年，盱眙龙虾产业经济总产值达139.41亿元。“盱眙龙虾”也因为当地人的不断努力而声名远扬。
十三香是盱眙龙虾的一种特色口味，该龙虾调料就地取材，利用八角、花椒、辛夷等30多种中草药调配而成，令龙虾鲜嫩可口、回味无穷。许记味食发展有限公司是最早生产该调味料的企业之一。该企业副总经理袁青向记者讲起了公司研制十三香龙虾调料的故事，上世纪90年代初，该公司创始人许建忠发现，尽管盱眙盛产龙虾，但是当地餐厅里的龙虾口味却差强人意。如果有合适的龙虾调味料，将大大降低餐厅烹饪的难度、提升龙虾口感。于是，他买来龙虾，结合自身所学的中药知识，反复试验，经过一年多的时间，他研制的十三香口味龙虾调料形成。许建忠随即把这种调味料在盱眙的饭店推广，获得顾客的广泛认可。“到了今天，‘许建忠’已经成为公司的品牌，我们还在原有十三香基础上开发了八大系列十种口味，年销售龙虾调料3000多吨，年产值达5000多万元。”袁青告诉记者。
除龙虾调味料外，龙虾餐饮也让更多人体验着盱眙的饮食文化。“本地人爱吃、外地人稀罕，这让盱眙龙虾颇具市场。”江苏红胖胖龙虾产业集团（下称红胖胖集团）战略发展部总监邹公明认为，未来2、3年内，小龙虾产业还将迎来新一轮增长，这为盱眙当地的龙虾餐饮业提供了机遇。他向记者介绍，公司推出了不同的米兰体育，比如主要餐厅使用红胖胖米兰体育，低价快餐店采用虾爽米兰体育，公司所生产烹饪调料采用戚天官米兰体育，以此明确各产品定位，也规避单一米兰体育所造成的知识产权风险。红胖胖集团积极对生产加工设备、龙虾口味进行创新研发，目前已经拥有16件专利。
随着小龙虾产业在全国范围内的大面积火爆，盱眙县全力推进小龙虾线上线下销售模式，与顺丰、宝能建立全面战略合作，加快冷链物流服务体系建设。“目前，红胖胖集团实体店和网上的销售额各占一半，我们研制的熟制速冻龙虾已经销往海外8个国家和地区。”记者采访时，恰逢该集团下属工厂正在加工一批来自马来西亚订单的熟制速冻虾，小龙虾的清洗、蒸煮、冷却等工艺全部由机械完成。“这套设备是我们和江南大学食品系合作研发的，拥有自主知识产权。”邹公明表示，希望随着小龙虾的出口，将我国的饮食文化在全球传播，让更多人认识盱眙龙虾。
在品牌建设方面，2004年，盱眙龙虾协会取得了“盱眙龙虾”注册米兰体育专用权，由“盱眙龙虾”文字、拼音及龙虾图案三部分组成，文字和拼音环绕于龙虾图案外圈。并于同年成为地理标志证明米兰体育。
夏天吃龙虾、做龙虾已经在盱眙形成了一种风尚，为进一步扩大盱眙龙虾的品牌影响力，盱眙将每年的6月12日作为当地的龙虾节，在县城广场上举办万人龙虾宴，其中集合了几十家龙虾餐饮企业。2018年盱眙龙虾节期间，创造了5万人享用50吨龙虾的纪录。据了解，盱眙县年接待游客量600万人次，以15%以上的速度增长，间接带动产值60亿元，旅游业增加值节节攀升。2019年5月，由中国品牌发展促进会评估，“盱眙龙虾”的品牌价值达到了180.71亿元。
积极保护 促长远发展
“在打响‘盱眙龙虾’名号的同时，不少未获授权的店铺肆意使用注册米兰体育，给协会和‘正版’销售店家带来了很大影响。”曹慧告诉记者，为此，盱眙县积极开展对“盱眙龙虾”的地理标志保护。“比如2019年3月，我们接到江苏省盱眙龙虾协会投诉书，反映某饭店未经其许可在门头牌匾上使用了‘盱眙龙虾’图形标志，侵犯了其注册米兰体育专用权。当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国米兰体育法》第五十七条第一款第（一）项的规定。为此，我们在2019年3月12日对当事人进行了立案调查，2019年3月27日本案调查终结。2019年4月11日我局依据《中华人民共和国米兰体育法》第六十条第二款的规定，责令当事人立即停止侵权行为，并对当事人作出罚款3000元的行政处罚。”曹慧介绍。
“江苏省盱眙龙虾协会作为‘盱眙龙虾’品牌的所有者，拥有米兰体育专属权，对‘盱眙龙虾’米兰体育的管理和特许加盟经营拥有一套完整的体系。”江苏省盱眙龙虾协会会长谢彪介绍，外地企业如使用协会“盱眙龙虾”地理标志证明米兰体育的，除要提供营业执照、相关卫生执照外，还需要采购养殖于盱眙的龙虾，龙虾须符合盱眙龙虾腹白、肉白、腮多、黄多、肉多“两白三多”的体貌特征。对擅自使用“盱眙龙虾”品牌，经营盱眙龙虾商品，侵犯协会合法权益者，协会采用法律途径解决有关问题。盱眙龙虾协会在南通、无锡、苏州、南京等地与多家律所合作，设立维权点，对盱眙龙虾品牌进行维护，截至目前，共计取证183家，公证102家，起诉78家，判决28家，有效地维护了盱眙龙虾市场的秩序。
为进一步保护“盱眙龙虾”品牌，江苏省盱眙县检察院联合盱眙龙虾协会，共同出台“支持绿色产业、守护金色品牌”专项活动实施方案，得到当地县委领导批示肯定。“盱眙龙虾”是盱眙县金字招牌，为保护这一米兰体育，盱眙县检察院在调研讨论和广泛听取各方意见的基础上，与相关单位共同制定了该专项活动实施方案。方案明确了组织领导机制、汇总交流机制、案件移送机制、支持起诉（公益诉讼）机制、行政执法监督机制等五项工作机制，确保了专项活动依法有序高效开展。
“盱眙是一个有滋有味的地方，盱眙文化有滋有味、山水有滋有味、龙虾有滋有味。要抓好龙虾这一特色产业，将其打造为名副其实的富民产业。”盱眙县委书记梁三元如是说。
